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新竹竹北房貸中央廚房普及遭遇配送難關
商報訊（記者 孫舒揚）中央廚房一直是連鎖餐飲企業建設的核心，同時也是國傢向餐飲企業重點推進的對象之一。在中國連鎖經營協會昨日舉辦的第八屆食品安全年會上，記者瞭解到，雖然中央廚房有“統一管理、降低成本、便於規模化經營”等優點，但其配送環節的溫度和時間難以把控仍是亟待解決的難題。據瞭解，中央廚房的主要功能是統一采購原材料、加工出半成品或成品後配送到各個門店。中國連鎖經營協會秘書長裴亮表示，中央廚房適用於連鎖的快餐和火鍋店，在本次受訪的79傢企業中74%已經自建或準備建中央廚房，已經建成的中央廚房規模大小不一。裴亮認為，連鎖餐飲企業隻有建中央廚房才能充分保證產品持續、穩定、保質、保持統一的供給水平，配送環節的溫度和時間則是需要加強的關鍵控制點。但是有些企業則表示，自建中央廚房成本較大，在經營管理和設備投入上相對困難。
新聞來源http://news.hexun.com/2012-07-19/143742958.html
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